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  • 碧桂园开启“千玺速度”,加快智慧餐饮行业布局
    来源:  发布日期:2020-11-13  发布者:  共阅50次  字体:
    仅成立一年多,碧桂园旗下千玺机器人(13.800, 0.03, 0.22%)集团已取得不俗成绩。
     
    截至2020年10月,其自主研发的80多种机器人设备及软件系统,已有61款投入使用,涵盖火锅、中餐、快餐、煲仔饭等多个业态,旗下机器人餐厅已有12家实体门店正式对外营业。碧桂园凭借“千玺速度”,正在加快智慧餐饮行业布局。
    图片来自网络
    机器人餐厅先后开业
     
    今年6月22日, FOODOM天降美食王国机器人餐厅综合体在广东顺德碧桂园总部附近开业;8月, 首家有粉有面、煲食尚机器人餐厅、Ai小锅机器人火锅餐厅又先后在顺德等地落子。
     
    早在今年1月份,千玺集团首家机器人中餐厅旗舰店就于广州开业,FOOFOM综合体则是进一步涵盖了火锅、中餐和快餐三大业态。据介绍,以中餐为例,客人点单后,机器人智能分拣系统负责传菜,之后炒锅机器人将自动识别菜单和炒菜,AGV送菜小车载着菜品通过头顶云轨平稳送至客人的餐桌上。
     
    相比传统餐饮,机器人餐厅出餐效率显著提升,但是在口味方面,由机器人烹饪制作的菜品几无差别,甚至在某些方面更胜一筹。能有今天成绩,其科研团队功不可没。据了解,千玺餐饮机器人研究核心团队中,博士和硕士占比高达87%,已累计提交700余项专利申请。从去年5月成立到现在,其资金投入已经超过3亿元,其中80%用于研发。
     
    另外,要做出纯正中餐,也离不开大厨们鼎力相助。其研发过程中,专门邀请了10位顺德大厨教机器人“徒弟”做菜。大厨们从温度火候、口感反馈、加料份量、烹制时长等角度进行成百上千次反复调校,最终将标准化烹制工艺输入机器人电脑,让这些“徒弟”最终能精准地记住师傅的技艺,还原顺德大厨的地道手艺。
     
    机器人经过反复、严格测试,可以炮制出一道道高质量美食,几近零失误,而厨师由于心情、手艺等因素影响,10次中会出现两到三次不达标的情况。
    布局餐饮全产业链
     
    “智慧餐饮”并非是新鲜名词,在此之前已有多家行业龙头入局,但由于缺乏研发能力等原因,只局限于单独某个细分领域或者局部环节上的零散应用,难以覆盖全产业链。
     
    相较而言,千玺集团业务已覆盖后端供应链生产(中央厨房)、机器人生产、餐饮门店运营及机器人单机设备运营等全产业链。除6家机器人餐厅实体店之外,2020年,千玺集团机器人餐厅将以中央厨房为依托,进一步覆盖粤港澳大湾区,同时实现机器人单机设备的批量量产,预计量产单机机器人设备约5000台。
     
    其中,中央厨房板块,即碧家顺厨食品科技(广东)有限公司,是进行全流程管控的供应链子公司。目前,该公司在顺德已建成2000平米现代化实验型中央厨房。同时,其正在东莞市麻涌镇筹建60000平米大型中央厨房。建成后,项目日产量可达180吨,可供应门店1000家,月产量可达5400吨,年产量可达64800吨。
     
    而餐厅原材料供应,则来自碧桂园旗下的现代农业项目。
     
    接下来,其业务布局主要在以下三个方面:
     
    一是提供应用于酒店、医院、社区、写字楼等公共区域的餐饮机器人单机设备;二是开设线下FOODOM机器人餐厅,以中餐、快餐、火锅为主营业态;三是提供传统餐饮空间智慧化改造的整体解决方案,如机关单位、大型企业食堂等,满足后疫情时代无人化送餐、机器人烹饪、标准化制作等需求。
     
    瞄准万亿餐饮市场
     
    作为地产公司龙头,碧桂园加速布局智慧餐饮,意在与主营业务实现协同发展、联动增效。如同碧桂园集团总裁莫斌所说:“如果说主营业务是老虎,那么新业务就是翅膀,‘老虎插上翅膀’,新业务会给主营业务带来更大价值。”
     
    碧桂园2020年工作会议上,碧桂园董事会主席杨国强将机器人餐厅和博智林机器人、现代农业、碧优选一同列为碧桂园高科技产业版图。机器人餐厅、中央厨房等项目,可以说彰显了碧桂园不俗科研实力。
     
    而餐饮市场本身,就是各企业垂涎的巨大蛋糕。国家统计局数据显示,2019年我国餐饮业收入达到46721亿元,比上年增长9.4%。伴随疫情后复工复产有序开展、居民消费进一步释放,预计2020年我国餐饮市场规模将突破5万亿元。
     
    但餐饮业和其他劳动密集型产业类似,近年来面临着人力成本逐渐增长、人员流失率高、管理效率偏低等挑战,亟需技术革新。另外,工作环境差、重复繁重、缺少技术含量,加速了年轻人出走,让这个行业更加“缺人”。
     
    杨国强表示,碧桂园专门成立千玺机器人餐饮集团从事设备研发和餐厅运营,希望利用先进科技改造传统餐饮行业,满足人们对美好生活的需要。
     
    在后疫情时代,机器人做饭也具有了更为现实的安全意义。机器人餐厅在多个环节减少了人与人的接触,被越来越多人所青睐。千玺集团相关负责人透露,今年多家新开的机器人餐厅,营业情况都超出预期。
     
    碧桂园在“智慧餐饮”布局已经初见成效,但机器人产业对于其来说毕竟是从0到1的过程,未来还有相当长的一段路要走。
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