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  • 非常时期的居家餐饮
    来源:澎湃新闻  发布日期:2020-03-25  发布者:  共阅33次  字体:
    这次春节期间新冠肺炎肆虐,为了防止疫情扩散,全国实施了非常严格的隔离措施,上海亦然。绝大部分市民都坚持无事不外出,外出必戴口罩。
     
     
     
    我家连阿姨7个人吃饭,每天清晨骑车买菜是我的必修课。儿子召开家庭会议,强调不准外出,包括买菜。他决定所有食材、调味品都由他网购解决,我只好在家里宅着。
     
     
     
    检查了家里的库存。去年家里装修,太太未雨绸缪地在花园设备房一侧建了一个硕大的冰库,容积率约5立方米。春节前,太太买了5箱大黄鱼(约30条)以及够吃一年的五常大米。我筹措年夜饭,农贸市场买了4千克南美青虾5千克带鱼以及十几千克猪肉、几只鸡、风鹅、咸肉、一箱鸡蛋。
     
     
     
    儿子和媳妇网购的食材调味品陆续送到小区大门口,戴着口罩的保安再推小车送上门。东西多到令人咂舌,午餐肉近百罐、豆豉鲮鱼、云南火腿罐头、鲜玉米罐头、牛肉罐头各几十罐,再加上4壶食用油、4壶酱油、3千克白糖、十几包盐,塞满了厨房的柜子。
     
     
     
    隔三差五还有网购生鲜蔬菜送到,家中菜地里鸡毛菜、荠菜、苦苣长势良好,看来,这次隔离期间居家餐饮可以远离熟泡面了。
     
     
     
    于是,一日三餐开始做“命题作文”。
     
     
     
    早晨,照例是自制豆浆、盒装牛奶、小米大米芡实藜麦粥、自制法式面包、葱油花卷、韭菜盒子、自制铜锣烧、自制酱萝卜、拌黄瓜、酸辣黄芽菜、福建肉松、奶酪、雪菜豆腐干、苔条花生、自制辣乳腐、毛豆萝卜干、茶叶蛋、油煎咸马友鱼等等,轮换上桌。
     
     
     
     
     
     
     
    中午简单一些。自制白菜猪肉水饺(一次做4千克皮子400只,放冰箱冷冻室),黄芽菜(或荠菜)冬笋肉丝炒年糕、辣肉面、菜汤面、大排面。晚餐基本五菜一汤。
     
     
     
     
     
     
     
    首先从罐头入手。午餐肉切片裹蛋液面包粉油炸、云南火腿与冬笋厚百叶同煮15分钟,火腿百叶煲、豆豉鲮鱼炒鸡毛菜、罐头牛肉加土豆胡萝卜做咖喱牛肉,酒香草头、鸡毛菜炒黑木耳、油面筋塞肉、凉拌苦苣松仁、清蒸大黄鱼、雪菜冬笋大黄鱼、萝卜丝烧带鱼、青蒜炒豆干、青椒土豆丝、糖醋小排、荠菜冬笋炒肉丝、洋葱炒牛肉丝、黄芽菜烂糊肉丝、百叶结红烧肉、芹菜拌蛋皮、红烧大排、青椒鸡丁、芸豆香菇炖猪脚、烤鸡翅、烤羊排、煮豌豆荚、老卤鸭腿等,汤则是孙女最爱的番茄土豆丝蛋汤以及荠菜豆腐羹、青菜豆腐汤、排骨萝卜汤、火腿冬瓜汤等等,也是轮番上阵。
     
     
     
    2月22日是孙子文文5岁生日,儿子网购海鲜火锅,但生日面不可或缺。早晨6点半,我趁他们未起床,戴好口罩,骑车农贸市场采购。农贸市场相当冷清,购者寥寥。
     
     
     
    惊讶于菜价很便宜。准备中午吃爆鱼面,买活杀青鱼,肉段仅8元500克,1.5千克24元。纯精猪腿肉35元500克,一大块180元,去皮莴笋3元500克,活基围虾38元500克,鸡蛋7元500克,草头5元500克,新鲜去壳毛豆10元500克,蘑菇5元500克,芦笋6元500克, 土豆3元500克,
     
     
     
    蛋饺一盒10只4元, 把带去的大包塞得严严实实。路过早点摊,买油条10根、咸大饼10个,共40元。
     
     
     
    回来就开始准备。青鱼洗净切片,加白酒、花椒略腌,放阳台上晾干;莴笋切薄片加盐揉透,石秤砣压出水分1小时后再用麻油、酱油拌匀,基围虾一半做“天妇罗”,一半晚上涮火锅。中午是两个小宝贝最爱的爆鱼面、裹蛋液面包粉的炸虾、凉拌莴笋。
     
     
     
     
     
     
     
    晚餐是火锅。前年我网购一个北京产的镀锡纯铜烧炭火锅,重3.4千克。儿子网购“海底捞”一大箱食材已送到,下午与阿姨备食材。猪骨、火腿、蘑菇、冬笋炖一锅高汤,蘑菇、冬笋切片,粉丝泡发、菜地里摘一些两片嫩叶的鸡毛菜、鸡胸肉切薄片、基围虾装盘、蛋饺解冻,肥牛肉、黄喉、鸭舌、鱼丸、鱼片、肉丸等都是现成的,装盘即可,几十个盘子把餐桌摆得满满当当。
     
     
     
     
     
     
     
    5点半,我开始生火。把几块木炭放煤气灶开大火烧红,再放入火锅炉膛,未久,火锅的高汤就开始微微翻滚了;然后放入冬笋、蘑菇片和水发肉皮,把火锅烟囱的活页通风口关小,让食材炖出鲜味。
     
     
     
    6点,文文的生日晚餐正式开始。这就是我家在非常时期的一日三餐。应该说,与平时区别不大,但我花的心思不少哦!
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