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  • 老孙头餐饮干了45年才总结出来的这些门门道道!
    来源:鼎荣餐饮集团  发布日期:2019-06-07  发布者:  共阅128次  字体:
    人物简介:老孙头,男,四川人,某餐饮集团创始人。中餐从业35年,西餐从业10年,长期从事餐饮这个行业,洞察力极强,善于发现和总结问题,做事自有一道,其创业的餐饮品牌目前是国际知名连锁品牌。很荣幸小荣能和老孙头对话获得其教授的心经,分享给大家!
     
    或许在日常的店面经营过程中,许多餐饮店老板都有这样一个困惑:分明自己家的菜品味道还不错,但就是光临的顾客很少,隔壁家老李的菜品味道平平,又没什么特色,却每天客坐满满。
     
    现如今的餐饮行业,门店的生意好与坏已经不仅仅是和你的菜品有直接关系了,另外还和你的品牌名气、营销方式、环境氛围、温馨服务等一系列因素都有关系。最重要的一点要明白,不是顾客主动给你送钱,而是你从顾客兜里掏钱,让顾客感到满意才是硬道理,不是你单一的认为好吃就行了。但是在实际的运营和实战过程中,经常会用错方法,走错路,其实能及时发现也关系不是很大,及时把问题纠正过来,你还会赢得很好的客户资源!
     
    今天鼎荣餐饮的小荣和大家依旧谈得是餐饮管理和实战经营,这些内容不是简单的叙述和分享,而是前辈人物的经验之谈。
     
    对于一个餐厅来说,让新客户入店并不是一件什么难事,只要做一些店促,微信转发一些帖子等手段,就可以获得不少的来店的新客户。
     
    难就难于于如何去留住这些新客户,引导他们来店二次,三次,四次,甚至只要一吃饭就想起来你们店里,只有这样才真正的留住了客户,为店里争取了稳定资源。
     
    01.回头客是餐厅长久经营的关键因素
     
    ①.虽然这是一个很简单再也普通不过的问题,但是里面深藏着大多数创业老板的一个心结,为什么呢?从顾客的角度出发,你要给他们一个来你家店消费的理由。或许你们餐厅所在的大街上有成十个餐饮店,顾客凭什么非到你的店里去消费呢?
     
    ②.到别人家店里排队也不来你家,为何选择别人也不选择你?  是别人家的餐厅环境好?菜品好吃?服务员服务好?还是有其他特色? 其实归根到底,就是因为你没有塑造起自己的口碑,你的餐饮店没有别家店里更好的品牌效应!
     
    ③.口碑的效应不容忽视,好的餐饮店靠口碑可以速传千里,稍微出点失误的小店一天可以臭遍周边。品牌的重要性当然不言而喻 ,你有自己的商标品牌,你的餐饮店就会有知名度,大品牌有大的知名度。只有通过各种手段不断地宣传各自的餐饮店品牌,顾客就会更加了解你的品牌,进而知道你的餐饮店的名气,回头客也就会越来越多,进而为你的餐饮店真正的争取到稳定的客源。
     
    02.客户吃饭为什么要选择你们家的店
     
    ①.餐厅的生意好与坏决定因素很多,其中最重要的亮点,一方面是打铁还需自身硬,一定在食材上,菜品的味道上,样式创意上下功夫;另一方面就是用营销的手段将做出来的特色的菜品更好的推荐给客户,让客户买单。
     
    ②.如果说店里的菜品卖不好,不光和厨师有关系,和餐厅的每位员工都有着密不可分的关系。例如时蔬拌粉条,客人问为什么粉条咬起来费劲,前厅的服务人员可以告诉客户:“我们家时蔬拌粉条是用纯手工的精打红薯粉做的,不加其它成分,也不经化学美化处理,避免破坏红薯粉条原本劲道的口感和应有的营养成分,您可以慢慢的吃,就当和朋友畅聊,夏天天热,我们餐厅空调敞开,温度舒适。”这样下来,瞬间就把问题转换成了优点,让餐厅服务员一下子死气沉沉转为士气昂然。
     
    03.你要想着怎么把你的菜卖给客户
     
    上一期分享过的“为什么隔壁老王的生意总是比你家的好?”的话题中提到过,顾客的需求具有多样化趋势,并不是说你认为好就好,现在人们外出就餐已经不仅仅是为了满足肚皮,解决温饱问题的,还有了更多的附加需求,比如和生意伙伴谈个事就需要有个独立的包间、一家人聚个餐不想被外人打搅就需要个隔断独立开,除了传统的卫生摆放整洁,附加了许多因素,有感觉要舒服,美感要强等。
     
    如果你的餐厅环境已经无法达到客户的审美标准,客户也没办法走进你的店里来消费的。遇到这样的状况,你就需要根据顾客的喜好,周边的环境来调整餐饮环境,来满足不同消费群体的需求。
     
    04.捉摸大众客户都喜欢什么样的环境
     
    ①.在当下的餐饮竞争的环境中,这种终端店是直接与客户接触的节点,菜品的价位随着市场也在波动,优势没法最终体现在菜品的价位上,菜品不可能长出花来,所以不争取服务氛围的餐饮店迟早面临着危机。
     
    ②.一说海底捞,大家都不陌生吧?是什么取悦了你?是火锅?不,是他的服务!没有服务的餐厅,就算再好的菜品也是白搭,关门歇业是迟早的事情。在之前分享过的一篇文章“想把餐馆经营好,看完这故事你都懂了!”中也提到过此类的事件,引以为鉴!
     
    05.要让客户真切体验到什么叫服务
     
    俗话说:知己知彼百战百胜,做任何事情都一样,尤其做生意。有自己的餐饮店,就要在自己做好自己的同时,多对比捉摸同行的门道,是否有超过自己的地方,不仅仅是店大环境好,还包括他的服务,菜品,店促等一系列环节。只有做到知道自己,了解同行,才能立于不败之地!
     
    06.亲身去体验同行好的餐饮门店
     
    生意不好有不好的原因,生意好肯定有好的道理!作为餐饮店老板,每个人都有自己不同的疑问,有疑问,解决掉疑问,问题就迎刃而解了,遇到的事情也就解决了,餐饮店里不存在心头的疑问,生意自然就慢慢好了起来了!
     
    07.多问为什么解决掉心中的疑问
     
    几个要点
     
    ①.店内不定期的做一些店促活动,可以吸引老客户回头进店消费。大家要明白,就算肯德基,德克士,麦当劳等大品牌都定期做一些活粉活动,来激活潜在粉丝,挖掘老客户;
     
    ②.用定期会员或者生日等契机,免费或者0成本给客户制造一些好处,让客户有亲近感,进而产生一点依赖;
     
    ③.通过新媒体,如微信公众号,抖音,大众点评等平台时常和客户产生互动,拉动消费。
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