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  • 开店易守店难!如何将你的餐厅长久经营下去?
    来源:鼎荣餐饮集团  发布日期:2019-06-07  发布者:  共阅111次  字体:
    我相信,不少餐饮人都遇到这样的困惑,开店的时候生意红红火火,随着时间的推移就淡了,后面客源却寥寥无几。为什么开店容易守店难呢?定位是否清晰准确?有没有稳定而有能力的人才?有没有形成自己的品牌?是否拥有很好的口碑效应?经营的顶层设计是否合理等等,这些都决定一家店能否长久经营。
     
    选址装修
     
    1.选址应该注意的事项
     
    在以前很多打算开餐厅的人都会选择蹲在路边数客流,可是这并不科学。选择一个好的店址要遵循“可见、可达、可用、可得”4个原则,“可见”指店铺位置要明显可见; “可达”最好直接的路线就可以到达的目的地;“可用”指硬件条件(用水、用电、燃气、排烟、换气等)一定要可用;“可得”指符合政府相关规范(环保卫生许可证、租赁权等。合法获得场所方能长久经营)。
     
    另外,好的店址可以提升品牌形象,很多时候消费者会根据你的邻居是什么品牌,来判断你的品牌实力。例如,你开一家砂锅店,不远处就有一家蜀和秦砂锅米线&土豆粉店,这就能体现出自己品牌的定位和消费档次,无形中生意也会被带动起来了。
     
    2.一定要定位好装修的风格
     
    很多人都认为:餐馆环境越好,客人越容易被吸引。其实是错误的!装修过于豪华,顾客心理感觉消费会很贵,而且会给人一种拘谨的感觉。
     
    餐馆要根据自己的定位、吸引的人群来装修,如果是定位高端消费,那格调就要高大上、高逼格;如果是定位中端消费,那餐馆应该以精简为主,给人简单、轻松、舒适愉悦的感觉。例如:成都市井火锅“锅锅肴”塑造了首家以70年代成都市井百态为主题的街景国民风火锅连锁品牌,带给消费者全新的消费感受和品牌体验,让火锅更有“风”味!
     
    人员管理
     
    1.员工管理机制
     
    从相关数据和实际考量获知,在一个店里,一个管理人员的能力顶峰是同时管理8-10人,店开得越大,招的员工也就相对越多,餐饮人要懂得下放权限,培养管理层,规范管理员工。例如:制定员工手册,哪个岗位的员工做什么怎么做,尽量精确到每一个细节,按层级管理;另外,制定岗位晋升机制、轮岗制,所有部门进行轮岗,当有其他员工请假了,也马上有人出来顶上。
     
    2.员工积极性
     
    俗话说:要想你的员工把顾客服务好了,首先得把自己的员工管理好,没好的规章就不会有好的流程和执行!
     
    餐饮行业人员的流动性大是这个行业普遍存在的问题,通过股权激励、创新性的企业文化渗透等方式稳定员工的心,才能让员工发自内心地为顾客服务,由此形成良性循环,进而带给餐厅更多收益。
     
    例如:阿里巴巴的蚂蚁金服期权奖励大幅增长,本身就意味着持有蚂蚁金服期权的员工,自身财富也获得了大幅度的增值。在阿里巴巴骨干员工的薪酬体系中,股权激励一直是重要的一项,阿里巴巴借此让员工和企业形成更紧密的连接。
     
    产品设计
     
    在越来越讲究眼球经济的这个时代,餐饮企业纷纷开始转型创新,转变企业的经营理念。
     
    在这里,小编以夏季火锅店经营淡季为例,火锅店应如何巧妙利用火锅自身对食材的包容性,改善产品,破除夏季淡季的瓶颈?
     
    1.餐+饮适当搭配
     
    目前市场上大都是啤酒,凉茶,豆奶,可乐配火锅,商家可以尝试用自己店铺独制的饮品配火锅,打破餐饮常规化。例如:锅锅肴成都市井火锅里面的冰粉小吃!
     
    2.产品的创新
     
    推出一些适合夏季的火锅,可从底料上着手,如马蹄、苦瓜的锅底;也可以研究适合不同年龄阶层的消费者需要的特色火锅,如冰淇淋火锅、水果火锅、菌类养生火锅等。
     
    重点:要让大家认可自己的品牌,除了要创新,想要获得回头客,获得更多的人传播,归根到底除了舒适新颖的环境,还主要是好吃,拼的是口味。
     
    品牌塑造
     
    其实一个人最应该考虑的问题是,自己如何与自己相处,比如人去楼空的时候如何照顾好自己的孤独,比如夜深人静的时候如何跟心灵进行沟通。
     
    1.社会责任感
     
    餐饮行业很多都是做街坊邻居生意的,同行竞争者这么多,要想在市场立足应该在生产经营中坚持以“卫生健康”为理念,拒绝地沟油、保证菜品新鲜、环保无公害,履行好社会责任感,塑造好品牌和口碑。
     
    例如:锅锅肴成都市井火锅始终秉持“健康绿色第一、营养便捷为首、亲民消费是本、享受安逸生活”的经营理念,迅速崛起,并赢得了大众消费的喜爱和认可。
     
    2.品牌文化的传递
     
    只有做好品牌,专注聚焦打造企业核心竞争力,服务好消费者,做好菜品,餐饮才能走向更高的层级。
     
    例如:川香奇香品牌一直在倡导消费的不只是一碗砂锅,而是一种饮食文化,一种饮食理念。专注餐饮20余年,门店遍及全国3000+家,从起初的门店1.0时代升级到了现在门店2.0时代,并继续阔步前行!
     
    文末总结
     
    以前小编也在一篇文章中提到过:什么都可以骗人,唯独吃的不能骗人。餐饮是一个“将心比心”的行业,你的所作所为和所想都会被顾客一眼望穿。当你不再只注重表面功夫,而是发自内心地对顾客好,顾客也自然会回馈给你最温暖的回报。当然也少不了善意的“套路”。
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