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  • 西安特色美味肉夹馍 在家也能做的很地道 做法步骤详细告诉你
    来源:百家号.呲食塘  发布日期:2019-05-19  发布者:  共阅232次  字体:
    肉夹馍,一个地道的陕西美食。明明是馍夹肉,可为什么却叫肉夹馍呢?
     
    说肉夹馍前,先说说陕西,陕西位于中国中部,虽然黄土高原占了近40%,但长江黄河贯穿陕西省,所以物产也是很丰富的。对于吃,陕西主要是以小麦面食为主。
     
    说到面食,就不得不说西安,陕西省会,中国四大古都之一。
     
    在西安有气势宏伟,叹为观止的秦始皇兵马俑,保存完好的古城墙,还有巍峨雄壮的钟鼓楼和大雁塔等等历史名胜古迹。并且西安也是老饕们的美食圣地,有美食汇聚街区,腊汁肉夹馍、凉皮、羊肉泡馍、臊子面等等各种当地特色美食,让你流连忘返。西安,一个有着悠久历史文化,又有着丰富多样的特色美食,值得你去看一看,尝一尝哦。
     
    前面说的有点远了,那就回到肉夹馍,为什么明明是馍夹着肉反而叫肉夹馍呢?其实对于肉夹馍这道陕西特色美食,有着悠久的历史。在古汉语中称为"肉夹于馍",也就是现在的简称肉夹馍了,很多人感觉这是病句,可实际是为了把肉放在前面,给人的第一感觉就是有肉必须会好吃。所以就一直沿用肉夹馍这个名称。并且也被列为非物质文化遗产,可见这个有历史又美味的特色美食,是你去西安必须要品尝的。
     
    说到肉夹馍如此的有内涵,那么什么样的才算地道呢?
     
    既然是肉夹馍,那么肉肯定是关键,按照地道说法,应该是老汤腊汁蜜汁的肉为最佳,香气扑鼻,糜而不烂,口感软糯,味道持久留香。而这个馍要外表焦黄,整体发涨,外酥里嫩,淡淡的麦香,咬一口酥香又有嚼劲。配着腊汁肉,那就是让人垂涎,一口能吃仨的美味。
     
    介绍到这里,那么如何在家做一份地道又好吃的肉夹馍,做法技巧全在下面了,其实真的很简单哦!
     
     
    首先,在家自己做,老汤腊汁是肯定没有的,就按照常规的红烧肉或者炖肉做法就可以,一样的非常好吃。就是注意一点,肉要略微炖的烂一点,因为饼没有咸味,所以肉要略微咸一点。这样口感味道才会更好。
     
     
    其次,面要用半发面,因为死面的口感太硬,全发面的又过于松软。面要和的硬一点,发面时间是平时的一半就好,膨发起来,略微形成蜂窝空隙就可以了。具体发面时间根据温度而定,像我做的时候,室温25度左右,发了50分钟。而面和的硬一点,水面比例大概是1:3。
     
    这样做出来的饼,膨发并不松软,外酥里嫩又有嚼劲哦。
     
    具体材料做法如下,让我们动手做起来吧
     
    1, 带皮五花肉,葱姜,八角,桂皮,香叶,八角,肉豆蔻,冰糖,料酒,老抽,生抽
     
     
    这里的香料不用过于讲究,根据自家有的就可以,多一样少一样,虽然会让味道有所不同,但绝对不会影响到你品尝自己做的美味的心情。这就是烹饪的乐趣,自己动手,满足感,成就感更重要。
     
    2, 和面对于很多人来说,可能是件很头疼的事,其实记住这几个关键点就很简单,一,常规例如饺子馅饼的面,面水比例是2:1,但今天要做的肉夹馍需要面硬一点,所以面水的比例是3:1。二,加入酵母粉,这个我的建议就是不用追求精确克数,大概其就可以,无非是发面时间会有差异,看蜂窝形成状态和膨发状态就能掌握发面的节奏了。例如今天要用的是半发面,膨发的不要过大,蜂窝刚刚形成就OK。
     
    把面搅拌成下面这种絮状,然后揉匀就可以了,真的非常简单哦。
     
     
    发面时记得盖上盖子,要不表面就干裂了。标准的手光,面光,盆光。棒棒哒!哈哈
     
     
    3, 在等待发面的时候,咱们炖肉。五花肉切大块,先冷水下锅焯水,为什么既然是焯水还要打掉浮沫呢?一个让很多人不解的步骤。其实吧,原因很简单,焯水出来的血沫,如果不及时捞出来,会附着在肉上,一是看着不舒服,二是也失去了焯水清洁肉的作用,例如今天我就是没及时打沫,导致肉表面沾满了血沫,最后不得已又用开水洗了一次。
     
    还一个关键点,焯过水的肉别用冷水洗,因为会让肉收紧不容易炖烂的。
     
     
    4, 将肉倒入高压锅,把前面准备好的配料调料都放进去,倒入开水炖20分钟,这个时间比平时15分钟长一点,肉会更加的软烂。
     
    如果没有高压锅,普通锅炖一个半小时效果一样。倒入开水也是为了防止肉收紧不容易炖烂。
     
     
    5, 炖肉的时候,面也差不多发好了,就是这个状态,膨发了一些,大概一倍吧。面团里刚刚形成蜂窝。
     
     
    6,发好的面,咱们开始做饼。面团再次揉匀放气,让饼更加的有嚼劲。先将面搓成条,切出剂子
     
     
    将剂子擀成长条状
     
     
    然后从一头卷起
     
     
    最后用手压扁就做好了
     
     
    6, 平底锅里不用放油,将饼烙至两面焦黄
     
     
    7, 最后炖肉里加入盐调味,可以略微咸一点点,因为饼是没有咸味的。
     
     
    8, 将炖好的肉捞出,放点尖椒一起剁烂。再将饼从中间划开,把肉放进去就做好了
     
     
     
    看到这里是不是馋了,哈哈,我写这篇文章也恨不得流口水了,真的是太好吃了,外酥里嫩的馍,香气四溢的肉,一口下去,汤汁四溢,满嘴留香,美味极了。
     
    做法简单,其实不复杂,关键是你可以一次多做点,早上简单一热就是美味早餐,或者当做便当,也是极好的。
     
    喜欢这个肉夹馍,又喜欢动手的小伙伴们做起来吧,给自己和家人一份满满的惊喜!
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