您好!客人 [请登录] [免费注册

使用帮助 | 设为首页 | 收藏本站 | 客服电话:029-89391123

<h1>餐饮连锁网,餐饮项目加盟网,餐饮加盟网站,餐饮连锁品牌网</h1>
餐饮软件 热点资讯 项目分析 创业经历 创业问答 新店开业 新品发布 餐饮设备 吃货必看 餐饮人物 政策法规 餐饮展会

  • 首页
  • 资讯
  • 项目分析
  • 顺利“搞死”对手后,我的餐厅还是活得不好,为什么?
    来源:职业餐饮网  发布日期:2018-12-28  发布者:  共阅207次  字体:

    餐饮经营过程中,很多餐饮老板一碰到竞争对手,就会想方设法“搞死”对手。但不少餐饮老板也会发现,经过“猛攻”,顺利“搞死”对手后,店内营业额并没有明显上升,反而随着气温降低有萎靡的趋势......

    这到底是哪儿出了问题呢?

     

    在火锅店的经营中,90%的火锅店老板认为“周边竞品太多、竞争激烈”是店面经营过程中遇到的最大问题。

    很多时候,面对竞争对手推出的一系列“抢客”政策,大部分老板或店长不清楚该如何应对,面对被抢走的客户也是一筹莫展。

    “不采取动作客户会不停流失,采取对着干的态度又让店面没有盈利。”

    面对这样的苦恼,作为餐饮老板或店长该如何应对呢?

    1

    了解竞争对手存在的阶段

    在“搞死”对手前,我们要明白,这个对手是不是真的需要“搞死”。

    我们都知道,想“搞死”竞争对手无非是要占领市场,但是占领市场的前提是得有市场。

    一个新的商场、一条新的美食街,市场都需要培育,而一家店的影响力往往是远远不够的,都需要和竞争对手一块来培养市场。

    只有顾客消费市场起来了,才能更好地占领市场。

    一个市场的发展一般要经历五个阶段:市场发现→市场培育→市场成熟→市场饱和→市场过剩。

    了解竞争对手出现在市场发展的哪个阶段,对于店面整体经营战略有着至关重要的作用。

    2

    明白“搞死对手”的目的是什么

    其实,“搞死对手”的真正目的是为了扩大市场占有率,在市场中站稳脚跟。

    要想在市场站住脚跟,就要想办法让市场饱和,让外人看来这个市场没有机会了,只有这样才能让想进入这个市场的人望而却步,避免更多的竞争。

    作为一个老板得有这样意识:到底是狼来了还是猪来了?他既然拔了刀,你就得亮剑,不管你接不接招,都会有个清晰的结果。

    隔壁餐饮店生意火爆很显然是狼来了,面对这样的情况,作为老板的你就要重点关注了。

    但另一方面来说,其实隔壁开个和你类似的餐饮店并不一定是坏事,因为做了这么久餐饮,大家都应该知道,餐饮适合扎堆开店,能吸引更多顾客来附近消费。

    和这样的餐饮店相邻也是好事,它为你解决了吸引客源的问题,你省去了客户引流的钱,这样两家生意都要好。千万不要打价格战,否则两败俱伤。

    而无论如何,面对新的竞争对手入局并且正风声水起,绝不能无所作为、坐以待毙。

    3

    如何“搞死”竞争对手

    做餐饮,毋庸置疑竞争是非常激烈的。面对竞争对手,很多老板会心生疑问:我都这么努力了,为啥就不能把另一家干死呢?想彻底干死对方,到底该怎么做呢?

    1了解对手改进不足

    要想“搞死”竞争对手,首先你要了解对手,针对对手的优势,改进自己的不足。

    建议你尽快花最少3天时间,了解竞争对手情况以及把自己的问题了解清楚。然后两家进行对比,才能进行下一步的调整建议。

    要分析几件事:

    a. 顾客为什么来你这儿吃?你有什么拿得出手的好产品?

    b. 顾客为什么去那个地方吃?人家比你多了什么就吸引了顾客?

    c. 至于健康、放心、挺好吃,又说不出来具体的哪里好吃、来自哪里等,这些都是问题都要细细研究。

    先用中医的方法来观察自己的餐饮店,即望、闻、问、切。

    你看到了什么?是不是干净的用餐环境?员工是否精神饱满?物品摆放是否合理?设备设施是不是都运转优良?闻一闻餐厅气味,尝一尝食品的味道,是不是新鲜的、合格的、足量的?问一问管理人员,员工是否有改进的地方?工作生活是否顺心?所有货品是否充足而不积压?

    收集所有讯息,做出判断。

    所有你能发现问题和不足的地方,在可改进的前提下都要进行改进。

    2做些改变很有必要

    当自己的店面已经不再是新店时,有竞争对手出现后,做出一些改变是必要的。

    可以更新环境,让它更年轻化、更现代化;也可以更新菜单,放大自己的特色的产品,尤其是独一无二(略夸张)的产品;甚至可以将部分产品的口感、观感、器皿、吃法都进行调整。

    如果近期没有装修,那么不管哪种方式,最后肯定还是要装修的,否则顾客对你的改变基本看不出来。

    整店重新装修,对外打造店面升级,口号重新亮相,这是所有老店新开、老商场重新运营最常用的招数。

    购买网络关键词,扩大与顾客的互动,包括网上、微信微博上;增加免费区的产品并使之无可挑剔、很难复制;建立标准化的服务方案,特色产品制作工艺及其讲解必须熟练;更新员工工装、菜单,让它们更加贴近品牌;更新品牌颜色等。

    3促销≠营销

    很多老板应该有过这样的体验,做营销的效果越来越弱。

    其实这个时候,作为老板的你已经犯了一个错误,你所有针对竞争对手而做出的行为不是营销,而是促销。

    “一做活动顾客爆满,活动一停顾客骤减。”几乎所有的餐饮店经营者都遇到过这样的问题。

    那是因为你所做的活动都是店面促销活动,针对顾客“占便宜”的心理,这种活动无非是靠优惠来获得顾客,一旦优惠没有了,顾客也许就不再光顾了。

    进店消费饮料免费;周二进店餐费5折;招牌菜买一送一……用这样的店面活动来吸引顾客进店消费,损失的是店面的整体营业额。

    这样的做法,久而久之,别说搞死对手了,自己能存活多久都是未知数。

    4维护顾客做硬体验

    在竞争对手出现的时候,首先要保证自己的顾客不被竞争对手抢走。

    如果可以做到维护自己顾客的同时抢占到竞争对手的顾客,那打败你的竞争对手就是早晚的事。

    维护客户,做顾客硬体验是最直接有效的。

    △服务模范——海底捞的顾客留言

    所谓硬体验,就是通过在与顾客的关键接触点上,给予远远超过顾客期望的体验来满足顾客,继而提升品牌价值和顾客价值。

    一家在郑州做重庆老火锅的店,将优惠券、打折等活动省下的费用,直接用在顾客硬体验上:针对店面的所有老顾客,推出重庆三日游免费体验活动,而且是每月都挑选3名顾客。久而久之,自己的顾客越来越忠实,别家的顾客也被这样的活动吸引而来。

    值得注意的是,在维护客户做硬体验时,需是保证自己店里的产品和服务不比竞争对手弱。如果连做餐饮店最基本的味道和服务都无法达到优秀,那么所有的硬体验就都无从谈起。

    5“搞”不死对手就“熬”死对手

    如果你做了一系列的改变和动作,你的竞争对手却依然还是做得“风声水起”,不要为此苦恼,你怎么知道他不是在硬撑着和你对抗呢?

    这个时候,作为餐饮店老板的你唯一能做的就是“坚持做自己”,做好自己的品牌,做好自己的产品,做好自己的服务,做好自己的顾客维护……

    就是“熬”,也要把对手“熬”死。

    但有一个前提,如果在这个过程中你的店面一直处于亏损状态,且有长期处于亏损状态的趋势,就要好好思考:你是不是被竞争对手干下去了?

    4

    “搞死对手”,你就能活吗?

    马云曾经说过:“对手死了,你一定活不好,一定需要有一个对手,才会发展得越来越好。”

    没有永远的敌人,只有永远的利益,竞争不是为了消灭对手,对手也是消灭不完的,你怎么可能“搞死”所有的对手?不要相信“一家独大”的说法。

    都说商场如战场,但其实商场和战场上有巨大的差异,战场上只有敌人死了你才能活,商场上是敌人死了你未必能活。

    所以,竞争的目的是为了增加自身的抵抗力,跟别人竞争的目的是让自己更强大、更好地面对未来,而不是消灭对手,因为这个对手“死”了,还会有新的对手进来。

    免责声明:本内容目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点,文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容、文字的真实性、完整性、及时性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并请自行核实相关内容,本站不承担本文侵权行为的直接责任及连带责任。如若属实不应公开内容需要紧急删帖,请您点这里进行处理,给您带来不便,敬请谅解!
    打印本文   返回顶部   关闭该页
    网友评论
     暂无评论
    发表评论
    答案
    更多...

    政策法规

    更多...

    热门资讯

    更多...

    餐饮人物

    更多...

    项目分析

  • 登录网站
    输入http://www.cylspp.com
    网上搜索
  • 寻找意向产品
    点击广告位查找
    热门产品查找
    根据搜索查找
  • 留言,电话咨询
    电话咨询厂家
    页面留言咨询
    在线咨询
  • 双方洽谈
    双方沟通相关事宜
    代理要求
    厂家政策支持
  • 合作成功
    进行考察核实
    签订合同
    代理成功
  • 中华人民共和国工业与信息化部网络备案/许可证编号: 陕ICP备18008174号
    中国餐饮连锁品牌网版权所有 © | 客服请联系:在线客服QQ
    中国餐饮连锁品牌网只提供餐饮品牌展示平台,对具体线下交易过程不参与也不承担任何责任。望供求双方线下谨慎交易。| 官方QQ群请:中国餐饮连锁品牌网 (进群密码:cylspp.com)