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  • 因过度依赖外卖平台,一快餐品牌连关11店!
    来源:职业餐饮网  发布日期:2018-12-19  发布者:  共阅243次  字体:

     

    近日,北京一知名中式快餐连锁品牌突然出现大规模闭店的状况,从原本的25家门店锐减到14家。

    连关11家店,企业坦言关店原因:过度依赖外卖但平台补贴渐微,门店经营遇困。

    这个有着12年历史的传统快餐品牌到底遭遇了怎样的困境呢?快餐行业大洗牌的背景下,快餐品牌该如何突围?

    过于依赖外卖平台,一品三笑“哭”了

    这个快餐品牌是一品三笑,也算是快餐界的“元老”级品牌了。

    2006年一品三笑成立了第一家店,到2016年,乘着互联网和外卖平台的快车,将门店数量扩展到25家,这也是一品三笑的巅峰时期。

    此后就进入了停滞阶段,曾经一直以卤肉饭占据一席之地的中式快餐品牌,现如今却成为了外卖时代下的牺牲品,这到底是为何呢?

    外卖平台补贴没了,“亲妈”变“后妈”

    根据有关数据统计,2018年在线餐饮外卖市场规模将有望突破2500亿元,“万物皆可外卖”已经是绝大部分人默认的生活方式。

    一品三笑赶上了外卖的红利,在2015年上半年加入饿了么外卖平台,下半年整体业务就翻倍增长。

    小试牛刀成功之后,一品三笑接着陆续加入了百度外卖、美团外卖等多家外卖平台,在平台疯狂补贴下,它的日营业额最高可以达到3万元,远远超过堂食,外卖平台可以说比“亲妈”还亲。

    然而,到现在平台为了挣钱,逐步减少甚至停止了对商家的补贴。

    这样一来,那些在外卖平台补贴的良好势头下,却没有打造出自己核心竞争力的快餐品牌,一旦补贴停了,就面临着做满减没利润,不做满减没有顾客的窘境。

    外卖平台抽成最高达25%,“财神爷”变“吸血鬼”

    就在外卖市场一片红火的趋势下,一些商家的快餐外卖经营状况却江河日下,除了因为外卖补贴的终止,更加致命一击是平台对商家的抽成最高上涨到了25%!

    也就是说,以前商家入驻外卖平台,平台会给商家钱;而如今却颠倒过来,变成了商家给外卖平台15%-25%不等的抽成费用。

    快餐的议价空间本就不高,再加上补贴变抽成,“财神爷”突然变“吸血鬼”,这让本着薄利多销的快餐品牌更加“生不如死”。

    但无奈在如今的外卖热潮下,一品三笑已经无力脱身,所以只能忍痛割爱,关掉近半数的门店,来稍微“喘口气”,保全大局。

    曾经在紧要关头救过一些快餐品牌的外卖平台,恰恰也成了压死他们的最后一根稻草。

    外卖平台固然可以充当快餐行业的“拯救者”,但也只能作为商家营销的一种工具。如果过于依赖外卖平台,而不去提高经营能力,激发核心竞争力的话,最后,它只会要了你的命。

    快餐行业突围法:卖身、转型、稳步前进

    被外卖“压垮”的一品三笑,其背后折射出的是整个快餐行业艰难的生存状况。

    餐饮业竞争进入白热化阶段,快餐行业已然迎来了一次大洗牌,找不到自己适合的生存之路就等于缴械投降。

    以北京的快餐行业来看,有的快餐品牌用卖身、转型和稳扎稳打来突出重围。

    卖身:和资本合作

    一种比较省时省力的方法就是适合的“金主爸爸”,直接“卖身”。

    比如13年时间开了100家分店的餐饮巨头和合谷,在2016年就以1.17亿被弘毅资本收购。

    与资本联谊,为和合谷未来的发展带来充足的资金、战略以及各种资源。

    和合谷创始人赵申说:“和合谷公司与弘毅及上市公司形成资本合作,实现优势互补,借助资本带来的各种资源快速发展壮大”。

    可见,和合谷在自身经营比较良好而且流量也够大的情况下,依然选择卖身,不仅是为了更好的资本合作,更是在不断优化发展路线,借助资本的力量实现更加长远的发展。

    转型:开发“餐饮+新零售”的新大陆

    当然在如此环境背景下,也有部分的快餐品牌灵光一现,选择转型,寻找适合自己品牌的生存之路,来解决“燃眉之急”。

    霸蛮牛肉米粉就是其中之一。

    经过一年的研究,霸蛮米粉成功走通了“餐饮+新零售”的转型之路。在之后的一年中,霸蛮速煮系列牛肉粉在天猫、京东、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、等线上线下平台,都进行了布局和销售。

    霸蛮米粉创始人表示:“目前我们有20家的门店,在我们的营收结构中,门店的收入只占20%,其他80%的营收是来自线上电商、线下零售和外送业务。”

    目前“霸蛮”的零售业务,能达到月销近40万份,如果把这一项收益平均到每一家门店的话,那么,每一家门店的坪效将会是一个非常惊人的数据。

    稳步前进:50%复利增长

    在整个快餐行业较为低迷的整体情况下,也有不少的企业稳扎稳打,本本分分的做好自己的本职工作,成为快餐届的“三好学生”。

    比如北京快餐连锁品牌好适口,创立20年,营业额以每年10%-15%的速度递增,走得稳稳当当。

    好适口在企业的增长模式上和现在有的连锁餐企100%的门店增长速度不同,选择复利增长的方式。

    也就是说,每年开新店的数量都不超过老店的50%。

    不断控制扩张店面的速度,那么精力自然就会更加集中,稳扎稳打的做好自己的产品,这也是好适口在“扩张规则”的复利增长严格控制下,得出了自己成功的生意经。

    小 结

    外卖平台停止补贴无可厚非,毕竟他们不是慈善机构,更不是餐企的妈。

    餐企把自己当成没断奶的“娃”,但平台可能只是把你当成养肥了再宰的“羊”。

    平台只是餐企的工具,要是把它当成救命稻草,它也可能成为压死骆驼的最后一根稻草。

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