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  • 餐饮大牌们的选址秘诀是什么?
    来源:博览餐饮  发布日期:2018-12-18  发布者:  共阅137次  字体:

    餐厅选址,可以傍名牌,但是一定要讲究技巧,并不是所有的名牌都能榜!

    “大众创业、万众创新”的口号,让各行业兴起了一股创业、投资热潮,尤其是在“民以食为天”的餐饮业。迅猛发展的同时,行业的痛点也暴露无遗,尤其是选址,被认为是餐饮企业必备的关键生存能力之一。很多餐饮品牌失利,都把最大的问题归咎于选址。

    如何解决这块难啃的骨头?

    餐饮大牌们又有怎样的选址秘诀?我们一起来了解一下!

    1

    地理位置特征

     

    选对你的邻居

    有一家奶茶店,开在prada的旁边,每天光临的人比星巴克还要多。可见选对邻居有多重要。

    餐厅位置主要考虑地区为工业中心、住宅区、娱乐中心、体育中心、教育中心和商业中心。

    如果条件允许,也可以请规划师对附近商圈的情况进行评估,包括不同商圈到餐厅的距离,预计消费者人数等等。

     

    要考虑停车情况

    像国外的汽车餐厅,总面积有2000多平,停车位占其中的四分之三。另外,在国内如果做团餐,一定要考虑停车是否方便,注意门店周边街道,是否有单向街道、限速为多少,以及停车位多少。

     

    餐厅进出是不是方便?

    餐厅的进出路线一定要方便,特别是有外卖服务的餐厅,若进出不方便影响送餐时间。

    同时看附近交通工具是否方便,比如开在公交站附近,可以准备打包好的早餐,在等公交时顺便拿走。永和豆浆在地铁出口就做到了闪电买服务,他将每份独立包装好,从你买到拿到餐大概20秒钟,从来没有排队情况。

    夜间因素也要考虑其中,在照明不好的地方,可以增加门口的照明灯。饥肠辘辘的下班族看到亮光的餐厅食欲也会大增。

     

    配套服务设施是不是完整?

    配套服务有垃圾清理、治安、消防栓、急救箱。很多餐厅选择入驻商场,正是因为设备齐全!

     

    区域划分的特征及方法

    不同区域有不同的管理方法,他们规定的建筑物高度、停车标志等要求也不同。所以首先要确定自己选址的地区的管理要求是什么,不要等设计好餐厅装修风格后因为不合格而pass掉。

    不仅是装修方面,对售卖的物品也有要求,比如对酒饮品的限制,如果餐厅开到中小学附近,工商部门批准卖酒的概率就很低。

     

    稳定的发展区域

    选址时主要选择工业中心、购物中心、主要的高速公路、度假区或娱乐场所,以及新建住宅小区。

     

    店面是否能被人一眼看见

    餐厅的可见性直接影响光顾率。特别是开在高速公路和偏远地区的餐厅。

    可以在高速公路上放醒目的标志,在美国一些州允许餐厅在路边做广告,他们会选择曝光度高的地方,如果有丛林还可以结合景观设计标志牌,更吸引人。

     

    水电煤设施有没有什么缺陷?

    能源设施的位置要考虑清楚包括电、气、水等。还要注意排水的管道是否合理。天津有一家肯德基关门就是因为管道不合理,期间崩裂过两次,整个餐厅成了水帘洞。

     

    周围竞争态势如何?

    同时要考虑周边竞争情况。主要有这几点:竞争餐厅的数量、供应菜单的类型、每人平均消费金额和年销售额等因素。

    2

    目标消费群体分析

    在选择场地的时候,要对附近的消费人群进行分析,判断是否适合在这里开加盟店。或者在准备食材时要注意哪些因素,比如在回民居住地,肯定不能卖猪肉一个道理。

    从哪里可以获得人口统计数据?

    1.人口普查数据、商会、行业刊物和商业出版物等。

    2.从专门负责大数据分析的商业公司获取。

    除了最基本的人口数量,还要采集年龄划分、性别、生活方式等等。需要采集分析哪些人口统计数据?

    -年龄、性别和种族

    -就业状况、、收入/总资产、受教育水平

    -家庭人数、住宅特征

    -心理细分/生活方式细分

    -人口密度

    3

    客流量

     

    体育场馆和休闲设施

    足球场、篮球场、竞技赛等在赛季时会吸引大量人群。(之前在鸟巢举办的全球性英雄联盟决赛,现场直播观看人数是用亿来计量的。餐厅可以把握这次机会,举办电竞狂欢夜等活动,并推出不同语言,一定会火爆。)但是有一个缺点是客流量不稳定。

     

    教育设施

    学校、培训中心、托管所这些地方能保证稳定的客源。比如开在新东方旁边,那么营业不会遭受季节的干扰,并且一直有稳定的销售额。

     

    娱乐中心

    电影院、洗浴中心、ktv能带来新的客流量,烤串店比较适合在这些地区开设宵夜档。

     

    单身青年出租公寓

    可在单身公寓周边开饭店,因为都是单身青年,收入不高,租房面积会相对较小,做饭在少数,点外卖或去小饭店吃的概率相对较高。在北京像自如寓、优+这些大规模出租公寓旁边的地理位置都不错。

     

    商场和购物中心

    易产生大的客流量地方:商场出入口、零售商场、城市中心和生活用品区

     

    医疗设施

    医院、养老院、卫生院、康复中心和诊所能够长期为餐厅带来客流量。

     

    交通中心

    机场、火车站、汽车站、船运和邮轮港口,以及其他地面和空中交通设施也能带来交通流量。

    4

    竞争激烈程度

    竞争的类型有很多种,菜品相似,装修风格相同都可以视为竞争对手。如果你留意身边的餐厅,会发现肯德基附近一定有一家麦当劳。为什么?在麦当劳出新品的时候,肯德基会紧随其上;当肯德基推出促销活动的时候,麦当劳也不甘落后。良性的竞争会促进共同盈利。

    如何分析竞争对手?

    分析竞争餐厅的第一步是分析竞争种类,可采用SWOT(S (strengths)是优势、W (weaknesses)是劣势,O (opportunities)是机会、T (threats)是威胁)分析法,主要有以下几种:

     

    直接竞争关系

    所面对的目标群体相同,比如都做儿童餐。

     

    强度竞争

    相比直接竞争,威胁稍微小一点,比如都是面馆,但是一个做拉面一个做刀削面。

     

    中度竞争

    竞争不单指产品,比如用餐方便,食物健康、环境有趣等等

     

    弱竞争关系

    简单来说,就是针对同一消费群体,价格相同,打服务战。

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